很多茶友在飲某些茶類時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn),干茶表面會(huì)覆蓋著細(xì)小的絨毛,泡時(shí)茶湯上層也會(huì)浮動(dòng)著白毛。遇見(jiàn)這種情況不必?fù)?dān)心,不是什么臟東西,更不是有害物質(zhì),它的學(xué)名叫“茶毫”。而這微小的“茶毫”里,隱藏著哪些學(xué)問(wèn)呢,它在茶葉上對(duì)茶葉品質(zhì)有什么樣的影響?接下來(lái),我們就來(lái)看看茶毫相關(guān)知識(shí)及茶毫與茶葉品質(zhì)的關(guān)系。
茶毫是什么?
茶毫是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛,也叫茶毛,其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),這個(gè)指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度一個(gè)重要指標(biāo)。
茶毫?xí)霈F(xiàn)在所有茶類中嗎?
不會(huì)的,得看具體的茶葉品種,并不是所有茶類都有“茶毫”。
哪些茶葉要求顯毫?
總的來(lái)說(shuō),工夫紅茶、某些名優(yōu)綠茶、白茶,普洱生茶等要求顯毫。比如碧螺春,就是以“茶毫”多著稱的,因?yàn)椴韬林胸S富的氨基酸可以增進(jìn)茶湯的鮮爽度。
什么茶沒(méi)有茶毫呢?
像烏龍茶,在采摘時(shí)要求“開(kāi)面采”,不會(huì)選擇太嫩的芽葉,反而會(huì)采摘較為粗老的那部分,也是為了適應(yīng)后期的焙火工序,這樣才能做出烏龍茶獨(dú)有的風(fēng)味。比如大紅袍、肉桂等武夷巖茶,其干茶幾乎是看不見(jiàn)一點(diǎn)“茶毫”的。
茶毫能喝嗎?
當(dāng)然能喝啦!尤其是對(duì)于有茶毫的茶葉來(lái)說(shuō),茶毫的多少一定程度上代表著茶葉的品質(zhì)以及茶湯口感等等。
茶毫與茶葉品質(zhì)有什么關(guān)系?
一般來(lái)說(shuō),鮮葉的嫩度越嫩,茶毫就越多。茶毫很多茶都有,特別是綠茶、紅茶,普洱茶等。但并非所有的茶都可以一概而論。形成每種茶的茶葉品質(zhì)特點(diǎn)會(huì)有所不同,具體情況要具體看待分析,不過(guò)針對(duì)有茶毫的茶葉來(lái)說(shuō),通常情況下是可以從茶毫的多少來(lái)判斷茶葉嫩度以及品質(zhì)等級(jí)的。
茶毫對(duì)茶湯品質(zhì)有影響嗎?
從滋味上來(lái)說(shuō)
多茶毫的茶葉,滋味會(huì)更加鮮爽甘醇,為什么呢?
原來(lái)是因?yàn)椴韬林械牟瓒喾?、咖啡堿等成分低于茶葉中的含量,而氨基酸含量要高于茶葉中的含量。咖啡堿表現(xiàn)出來(lái)的是苦澀味,而氨基酸表現(xiàn)出來(lái)的則是鮮甜味。
苦澀成分少,而鮮甜成分多,總體表現(xiàn)出來(lái)的滋味特征,自然是更加鮮爽甘醇!
從香氣上來(lái)說(shuō)
有研究表明,茸毛基部有著可分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞。有些茶類以采摘嫩芽為主,嫩芽表面分布的茶毫多,因此制作出來(lái)的茶葉,會(huì)散發(fā)出獨(dú)特的毫香,在一些茶類的制作過(guò)程中,還有專門的提毫工序呢。
因此,我們可以看出,一般情況下茶毫越多,茶的嫩度越高,其品質(zhì)越好,氨基酸較豐富,茶湯鮮爽度會(huì)更高一些。當(dāng)然茶毫不是評(píng)判茶葉優(yōu)劣的唯一標(biāo)準(zhǔn),況且還得視具體的茶葉品種而定,我們說(shuō)的只是在通常情況下,并不是絕對(duì)的。